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[判断题]

牛肉的特点是结缔组织较多,肉色较浅,肉纤维较粗,脂肪含量较高。()

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第1题
牛肋条肉的特点是(),结缔组织丰富,属三级牛肉。

A.肉质坚实

B.肥肉为主

C.肥瘦相间

D.瘦肉为主

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第2题
与家畜相比,通常野畜的胴体中肌肉组织较多,脂肪含量少,肉色较浅。()
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第3题
小牛腰的特点之一是()。

A.肉纤维多

B.肉纤维少

C.钙质较多

D.色泽较浅

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第4题
牛肋条肉的特点是()三级牛肉。

A.肉质坚实

B.肥肉为主

C.肥瘦相间

D.瘦肉为主

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第5题
真皮使皮肤柔韧而具有弹性,其原因是()

A.真皮含有较多的肌肉组织,可收缩舒张

B.真皮含有丰富的血管及感觉神经末梢

C.真皮由疏松结缔组织构成,弹性较强,含纤维多

D.真皮由结缔组织构成,含有大量弹性纤维和胶原纤维

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第6题
真皮乳头层的特点是()

A.薄层疏松结缔组织

B.含较多细胞

C.血管和神经末梢丰富

D.有大量脂肪细胞

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第7题
下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。A.成年动物肉比幼

下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B.禽类有较多的柔软的结缔组织

C.禽类肉比畜类肉含氮物质多

D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中.

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第8题
羊脊背肉的特点为(),肉色红润,属一级羊肉。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

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第9题
动物被屠宰后,刚开始肌肉组织是紫红色的;放一会儿后发现肉表面是鲜红色,肉内部是棕褐色;继续放置,肉色都转向褐色,请解释一下原因。
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第10题
肉在煮制过程中,当肉温低于60℃时,肉色变化为()。

A.桃红色

B.淡红色

C.无明显变化

D.褐色

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第11题
牛肉的结缔组织(),肌肉纤维粗而长。
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