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[主观题]

小麦面筋的主要组成成分是（）。

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第1题

小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对，错)。

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第2题

小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

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第3题

小麦中面筋质的含量主要会影响产品面粉的()。

A.精度

B.粉色

C.粒度

D.粉质

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第4题

在小麦生过程中，施入量和籽粒的质会量显著正相关，与湿面筋含量呈显著色相关。此题为判断题(对，错)。

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第5题

优质小麦定等指标为（）。A.粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等B.容重、不完善粒、粗蛋白质、烘

优质小麦定等指标为（）。

A.粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等

B.容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等

C.容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等

D.容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质

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第6题

小麦面筋是怎样形成的？

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第7题

超氧化物歧化酶（SOD)的主要组成成分是（)A、铜B、铁C、锌D、硒E、铅

超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是()

A、铜

B、铁

C、锌

D、硒

E、铅

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第8题

小麦面筋的主要成分是（）和（）及少量的脂肪和糖类。

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第9题

优质小麦的面筋都比普通小麦的高（）

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第10题

小麦主要有哪些化学组成成分（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.矿物质

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