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[单选题]

鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一,皮坯是用糯米粉和()调制而成的。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.小米粉

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第1题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太少,则()。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手,难以成形

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第2题
“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,成品会粘牙,不糯。()
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第3题
米粉类面坯无韧性和可塑性,可包少卤的馅心,吃口平滑、黏糯。()
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第4题
生粉团的特点是可包多卤的馅心,皮薄,馅多,粘糯,吃口润滑()
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第5题
按主产产品的经济用途将家兔划分的四种类型是:肉用兔、毛用兔、皮用兔和兼用兔。()
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第6题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第7题
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用糯米粉熟粉团制成的。()
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第8题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第9题
我国培育的哈尔滨白兔属于()品种

A.肉用

B.毛用

C.皮用

D.兼用

E.观赏用

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第10题
制作珍珠咸水角时,生粉团面坯的形状为橄榄形。()
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第11题
熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是()。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

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