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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是（）。

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

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第1题

薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。（）

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第2题

小米面坯制品熟制方法以（）为主。

A.熬

B.炸

C.蒸

D.煮

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第3题

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（)锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第4题

调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第5题

煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（)。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A.熟芡

B.硬芡

C.软芡

D.浓芡

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第6题

澄粉没有烫熟，将使澄粉面坯品种出现（）现象。

A.细腻柔软

B.成品破裂

C.色泽白

D.成品不爽口

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第7题

制作珍珠咸水角时，生粉团面坯的形状为橄榄形。（）

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第8题

生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

A.数量

B.质量

C.大小

D.温度

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第9题

制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。（）

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第10题

澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第11题

和面机是利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。（）

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