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[判断题]

防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。（）

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第1题

食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是（)。

A.改进食品加工和储藏的设备

B.加强食品卫生执法与监督

C.把住病从口入关，不吃腐败变质的食物

D.有关人员定期做健康检查

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第2题

微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

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第3题

引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。A.微生物的繁殖B.空气中的氧化作用C.食品自

引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

A.微生物的繁殖

B.空气中的氧化作用

C.食品自身酶的作用

D.引进霉菌加工腐乳

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第4题

防止食品腐败变质的措施主要有_______、_______、_______、_______、_______

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第5题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第6题

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。（)

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第7题

试述引起食品腐败变质的因素。

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第8题

不能使用食品添加剂()。

A.改善食品品质

B.防止食品腐败变质

C.改善食品感官性状

D.掩盖食品腐败变质

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第9题

适宜的温度会加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐败反应。（)

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第10题

食品的腐败变质主要包括食品的（）。

A.腐败

B.失水

C.酸败

D.前边三项

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第11题

微生物引起食品变质的基本条件有食品基质的特性、引起食品变质的微生物种类、______。

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