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[判断题]

调味品投放顺序不同，影响火候与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。（)

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更多“调味品投放顺序不同，影响火候与原料之间、调味品之间所产生的各…”相关的问题

第1题

影响火候最主要的两个因素是()。

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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第2题

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)

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第3题

火候运用与原料()、形态密切相关，应区别对待。

A.性质

B.产地

C.季节

D.老嫩

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第4题

上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

A.淀粉

B.香粉

C.滑粉

D.面粉

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第5题

清炸原料的选择、油温的控制和火候的掌握要求很高。（)

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第6题

干货涨发的基本要求之一是()

A.熟悉原料的产地和性质

B.懂烹调

C.精通刀工

D.火候知识

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第7题

食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。

A.油温

B.水温

C.火力

D.蒸汽

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第8题

走红就是将原料投入有色的调味品中()，使原料上色的工艺。

A.泡制

B.腌渍

C.冷冻

D.加热

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第9题

由于所处的应力状态不同。纵向受拉钢筋的搭接长度L1、延伸长度Ld与最小锚固长度La之间的大小顺序应为：（)。

A.L1≥Ld≥La

B.Ld≥La≥L1

C.La≥L1≥Ld

D.Ld≥L1≥La

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第10题

川菜的特点是（)复杂多样，有特点，讲究川味、川料。A.原料B.调味品C.菜肴D.口味

川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

A.原料

B.调味品

C.菜肴

D.口味

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第11题

酸味调味品在调味中主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇和抑制原料的苦味的作用。（)

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