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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

以下哪些是西餐冷菜千岛汁的用料（）

A.马乃丝

B.白酒醋

C.番茄沙司

D.柠檬汁

答案

马乃丝番茄沙司柠檬汁

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第1题

制作西餐中的沙司时，需要添加法香碎（）。

A.蛋黄酱

B.千岛汁

C.鸡尾汁

D.奶酪汁

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第2题

华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（)。 A千岛汁A.醋油汁B.马乃司C.鞑靼少司

华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和()。 A千岛汁

A.醋油汁

B.马乃司

C.鞑靼少司

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第3题

千岛汁以蛋黄酱为底，酸甜味。（）

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第4题

制作千岛汁的主要原料是马乃司和（)煮鸡蛋、酸黄瓜等。A.番茄少司B.蕃芫荽末C.法式芥末D.沙拉油

制作千岛汁的主要原料是马乃司和()煮鸡蛋、酸黄瓜等。

A.番茄少司

B.蕃芫荽末

C.法式芥末

D.沙拉油

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第5题

西餐中的冷餐酒会、鸡尾酒会多以冷菜为主。（）

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第6题

宾客在用餐过程中，遇有以下哪一项情况不需要更换骨碟？（)

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第7题

西餐冷菜所用的冷肉可分为两部分，一部分是由食品加工厂加工好的成品，另一部分是由厨师加工制作的。（）

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第8题

以下洋流对沿岸荒漠的形成具有显著影响的一组是（）

A.东澳大利亚寒流本格拉寒流

B.加那利寒流拉布拉多寒流

C.秘鲁寒流加利福尼亚寒流

D.东格陵兰寒流千岛寒流

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第9题

西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。

A.注意简洁

B.要求精细

C.注意简化

D.要求小巧

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第10题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第11题

（)是西餐中使用广泛的调味品，19世纪初传入和国，其色泽风味与酱油接近。

A.橄榄油

B.喼汁

C.蠔油

D.辣酱油

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