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第2题
制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（)后煎制成熟。A.面包粉B.蛋液C.核桃碎D.计司粉
制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、()后煎制成熟。
A.面包粉
B.蛋液
C.核桃碎
D.计司粉
第4题
论述磷酸淀粉的制法以及用途。 答：① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀
粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变？
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第6题
在我国，配制酱油是指在产品中添加了（)的酱油。
A.比例＜50%的香辛料
B.比例＜50%的草菇
C.比例＜50%的酸水解植物蛋白调味液(以全氮计)
D.比例＜50%的酸水解动物蛋白调味液(以全氮计)
