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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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更多“()的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制…”相关的问题

第1题

面包烘烤时，面团由于受热而立即膨胀，几分钟体积可增加原来的3倍，这种作用被称为烘烤急胀。（)

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第2题

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第3题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第4题

液体的（)也是衡量液体火灾危险的重要特性，防火工作必须充分予以重视。

A.受热蒸发性

B.膨胀性

C.流动性和带电性

D.前述所有因素

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第5题

馒头的比容是指蒸制后（）比值。A.馒头体积与面团质量B.馒头体积与馒头质量C.馒头体积与面团体

馒头的比容是指蒸制后（）比值。

A.馒头体积与面团质量

B.馒头体积与馒头质量

C.馒头体积与面团体积

D.馒头质量与馒头体积

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第6题

双金属温度计是利用( )性质而制成的。

双金属温度计是利用（)性质而制成的。

(A)感温液体受热膨胀

(B)介质受热压力膨胀

(C)固体受热膨胀

(D)气体受热膨胀

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第7题

造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：()。

A.蒸制时间短

B.蒸制时间长

C.蒸制温度高

D.蒸锅水太满

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第8题

蒸制过程杀菌是由于菌体（)而失去了生理活性。

A.蛋白质受热变性

B. 缺氧

C. 高渗透压

D. 脱水

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第9题

糕点加工中，蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟，而传导起主要作用。（)

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第10题

干粉灭火器应避免暴晒和强辐射热，以防驱动气体气瓶由于气体受热膨胀、压力升高而发生漏气。此题为判断题(对，错)。

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第11题

冷补偿是在管道冷态时,预先给管道施加相反的_____________ ,使管道在受热膨胀的初期,热应力和___

__________ 能相互抵消,从而使管道总的热膨胀应力减小。

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