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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（)等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A.糖

B.油脂

C.蛋、奶

D.膨松剂

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更多“在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（)等柔性原料，能改…”相关的问题

第1题

水是面包制作的基本原料，它的用量一般占面粉的（）。

A.10%-20%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.65%-75%

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第2题

：各品种的葡萄中都存在着一种化学物质，这种物质能有效地减少人血液中的胆固醇。这种物质也存在于各类红酒和葡萄汁中，但白酒中不存在。红酒和葡萄汁都是用完整的葡萄作原料制作的；白酒除了用粮食作原料外，也用水果作原料，但和红酒不同，白酒在以水果作原料时，必须除去其表皮以上信息最能支持以下哪项结论？（）

A.用作制酒的葡萄的表皮都是红色的

B.经常喝白酒会增加血液中的胆固醇

C.食用葡萄本身比饮用由葡萄制作的红酒或葡萄汁更有利于减少血液中的胆固醇

D.能有效地减少血液中胆固醇的化学物质，只存在于葡萄的表皮之中，而不存在于葡萄的其他部分中

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第3题

制作高级基础白汤的基本操作要点（)。

A.保持汤中的浮沫

B.当天制作当天使用

C.制作时可以加入食盐

D.一次性加入足量的清水

E.可以选用压力锅制作加工

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第4题

缝制操作工在制作过程中除了必须具备的缝纫设备外还须什么样的辅助设备？

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第5题

丹麦牛角包属于（）类面包。

A.硬质

B.软质

C.松质

D.脆皮

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第6题

面包有不同种类，组织松软且体轻膨松、质地细腻而富有弹性的面包属于（）。

A.软质面包

B.硬质面包

C.脆皮面包

D.松质面包

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第7题

具有质地酥松爽口、味道香醇，且富有层次感的特点是（）面包。

A.软质

B.硬质

C.松质

D.脆皮

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第8题

关于EasyCD Creator刻录软件，下面说法错误的是（)。A、是美国Adaptec公司的产品B、除了能制作VCD

关于EasyCD Creator刻录软件，下面说法错误的是()。

A、是美国Adaptec公司的产品

B、除了能制作VCD外，还能制作数据光盘、音乐光盘、插页和标签

C、在刻录形式上没有硬盘-光盘模式

D、在刻录形式上有光盘-光盘对拷模式

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第9题

黄油蛋糕的制作大都采用（)搅拌法，首先把糖和油搅拌，充入大量的空气，再配方中的其他原料加入拌匀。

A.直接

B.天使

C.蛋糖

D.糖油

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第10题

除了基本视图外，还有（)用来表达机件上某些在基本视图上表达不清楚的部分结构和形状。

A.局部视图

B.斜视图

C.正视图

D.旋转视图

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第11题

制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，（）挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

A.一次将水加足

B.分次逐渐加水

C.分次逐渐加油

D.直接

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