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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列选项中动物性原料最易消化的是（）。

A.鱼肉

B.鸡肉

C.猪肉

D.牛肉

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第1题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第2题

最易被人体消化的动物性原料是()

A.牛肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.鸡肉

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第3题

下列属于陆生动物性干货原料的是()。

A.蟹黄

B.干贝

C.响皮

D.鱼骨

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第4题

下列不属于动物性原料的是（)

A.畜禽类

B.两栖爬行类

C.鱼类

D.粮食类

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第5题

所谓配主辅料，就是指在一个菜肴中除了植物性原料以为，还配以一定数量的动物性原料。（）

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第6题

下列哪一类不属于低等动物性原料（)

A.棘皮动物

B.软体动物

C.节肢动物

D.两栖爬行类动物

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第7题

（）是选用鲜嫩动物性原料，经刀工、调味、裹粘辅料后放入油锅中加热成菜的烹调方法。

A.清炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第8题

煨菜的选料围是（）。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制原料

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第9题

植物性的干制的原料一般比干制的动物性原料更为坚硬。（)

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第10题

干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。（）

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第11题

烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有（）。

A.动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

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