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[填空题]

打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。

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第1题

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

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第2题

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐，香料，塔塔粉等。

A.全蛋，油脂，糖

B.蛋黄，糖，面粉

C.蛋清，糖，面粉

D.全蛋，糖，面粉

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第3题

天使蛋糕的基本用料是（)极少量的盐、香料、塔塔粉等。

A.蛋清、糖、面粉

B.全蛋、糖、面粉

C.蛋黄、糖、面粉

D.全蛋、油脂、糖

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第4题

酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

A.塔塔粉

B.发酵粉

C.面包改良剂

D.蛋糕油

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第5题

戚风蛋糕使用全蛋打发。（）

此题为判断题(对，错)。

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第6题

（）在油蛋糕中的主要作用是使成品具有软而膨松的特点。

A.糖

B.猪油

C.化学疏松剂

D.蛋

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第7题

喷雾干燥造粒法是将混有适量塑化剂的粉料预先做成浆料，再用喷雾器喷入造粒塔进行雾化和热风干燥。()

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第8题

炕制戚风蛋糕应先用中上火后转慢火。（）

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第9题

蛋糕类包括()，油蛋糕，艺术蛋糕和风味蛋糕。

A.戚风蛋糕

B.海绵蛋糕

C.清蛋糕

D.乳酪蛋糕

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第10题

戚风蛋糕面糊是综合面糊类及乳沫类蛋糕之面糊。()

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第11题

戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。

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