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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品加工中，常用的漂白剂和防腐剂的主要成分是（）。

A.NO2

B.SO2

C.H2S

D.NH3

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第1题

以下哪些物质是可用但被滥用的食品添加剂？

A.甜蜜素

B.安赛蜜

C.防腐剂

D.馒头漂白剂

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第2题

食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（)。

A.添加防腐剂

B.添加保鲜剂

C.进行烟薰或腌制

D.酶法保鲜

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第3题

各类标志的立尺部位应加工成半球形或有明显的突出点，并涂上防腐剂。（)

各类标志的立尺部位应加工成半球形或有明显的突出点，并涂上防腐剂。()

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第4题

烘焙食品加工中常用的食品添加剂有（)。

A.小苏打

B.酵母粉

C.泡打粉

D.蛋糕油

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第5题

味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是鸟苷酸钠。（)

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第6题

着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食

品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

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第7题

将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的加工步骤或全部过程称之为（）。

A.食品加工

B.食品工业

C.食品工艺

D.食品安全

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第8题

日本是世界上海洋捕鱼量较多的国家之一，其原因是（)。

A.日本是岛国，周围分布很多群岛

B.增加海洋水产品可减少粮食进口

C.捕捞的海洋鱼产品加工成鱼粉用作肥料和出口

D.日本可耕地有限，人口密度高，海洋鱼产品在食品结构中比重较大

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第9题

在食品中使用的（）主要有有机防腐剂和无机防腐剂两大类。

A.物理防腐剂

B.化学防腐剂

C.合成防腐剂

D.冷冻防腐剂

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第10题

食品中防腐剂的测定，应选用下列（)组装置。A.回流B.蒸馏C.分馏D.萃取

食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。

A.回流

B.蒸馏

C.分馏

D.萃取

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第11题

小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对，错)。

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