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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在酥皮糕点的酥皮制作中,水油皮调好后要松弛（) min左右。

A.15

B.30

C.60

D.120

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第1题

制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

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第2题

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的()起重要作用。

A.流散性

B.润滑性

C.着色性

D.疏水性

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第3题

传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。

A.加糖

B.不加糖

C.加蛋

D.不加糖不加蛋

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第4题

饼干有酥皮和脆皮两种，重量一般在15～25克，以每人食用一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（)

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第5题

烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

A.170℃以下

B.190℃左右

C.240℃左右

D.260℃以上

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第6题

糕点馅料制作时应注意的问题有哪些？

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第7题

（)，又称江米，多用于糕点制作，可制作“八宝饭”等。

A.籼米

B.糯米

C.粳米

D.香米

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第8题

()是以焙烤为最后熟制工序的

A.油炸类糕点

B.水蒸类糕点

C.熟粉类糕点

D.月饼类糕点

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第9题

制作冰花蛋散开皮时要()。

A.扫油

B.扫水

C.扫油水

D.不扫油水

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第10题

()是宝宝益奶的生理原因。

A.吃多了

B.胃喷门括约肌比胃幽门括约肌松

C.胃呈水平位

D.喂奶后多喂水就不会益奶

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第11题

餐饮加工人员在加工制作食品前、接触冷冻食品后要按照（）洗净手部，并进行手部消毒，手部清洗消毒要符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》要求。

A.“五步洗手法”

B.“六步洗手法”

C.“七步洗手法”

D.“八步洗手法”

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