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第1题
层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。（）
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第4题
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。（）
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第5题
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。
A.面肥面坯
B.酵母面坯
C.层酥面坯
D.化学膨松剂面坯
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第6题
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
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第7题
层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。（）
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第8题
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。（）
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第9题
（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海绵状或蜂窝状组织结构。
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第10题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（)点心。
A.层次清晰、松酥
B.酥而无层
C.松软
D.表面松脆、内部松酥
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第11题
（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
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