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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

A.面肥面坯

B.酵母面坯

C.层酥面坯

D.化学膨松剂面坯

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第1题

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）

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第2题

在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。（）

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第3题

常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。（）

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第4题

热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。（）

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第5题

澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第6题

制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

A.擦

B.搓

C.捣

D.捏

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第7题

（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

A.压

B.擀

C.搓

D.卷

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第8题

分割机的主要用途是把（)均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。

A.蔬菜

B.发酵面团

C.水果

D.果肉

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第9题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第10题

用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）、折、揣等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第11题

制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。

A.酵母面坯

B.酵肥面坯

C.物理面坯

D.化学面坯

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