首页 > 职业技能鉴定

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷水面团的成品具有色白、滑爽和（）特点。

A.柔软

B.酥脆

C.筋道

D.膨松

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“冷水面团的成品具有色白、滑爽和（）特点。”相关的问题

第1题

冷水面团色白，（)，较硬，内部无空洞，体积膨胀得不大。

点击查看答案

第2题

冷水面团的特性是（）。

A.可塑性差、成品韧性强

B.可塑性强、成品筋性好

C.可塑性差、成品较松软

D.可塑性强、成品无韧性

点击查看答案

第3题

小米——桃花米具有色黄、粒大、（）、利口、出饭率高的特点。

A.油润

B.油亮

C.油重

D.油光

点击查看答案

第4题

水调面团由热水面团和冷水面团两块面组成。（）

点击查看答案

第5题

冷水面团的特点是色泽洁白，（)，富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

点击查看答案

第6题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

点击查看答案

第7题

冷水面团的本质，主要是蛋白质的（)所起的作用，故能形成致密面筋网络，把其他物质紧紧包住。

点击查看答案

第8题

蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。

A.色白松软

B.色白质酥

C.色黄质脆

D.质地酥脆

点击查看答案

第9题

制作广式茶点虾饺的面团是（）。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

点击查看答案

第10题

豆沙锅饼是冷水调制的面团。（）

点击查看答案

第11题

水调冷水面团调制时添加的水温为（)，面团的工艺性能最佳。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

点击查看答案

版权所有 ©2024

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）