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[单选题]
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并确定菜品的()。
A.用料标准
B.用料规定
C.规格标准
D.原料组成
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A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。
C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席
B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单
C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配
同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
