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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

对虾肉质鲜嫩,整只制作成名菜的烹调方法有()。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第1题
传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是()。A.盐法B.法C.浸法D.蒸法

传统名菜“手撕盐鸡”所采用的烹调方法是()。

A.盐法

B.法

C.浸法

D.蒸法

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第2题
“背开”一般适用于整只制作菜品家禽的开膜方法,如烤鸭、宫保鸡丁等。()
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第3题
由于温煮使用的温度比较低,所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小,可以使菜肴保持较多的水分,并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。()
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第4题
牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。A.上脑B.米龙C.腰窝D.外脊

牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。

A.上脑

B.米龙

C.腰窝

D.外脊

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第5题
法式菜的特点主要体现在以下几个方面()。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第6题
手撕五香卤鸡的锅气、操作关键点有哪些()。

A.辣椒酱靠边堆起

B.每只鸡制作4份或单份重量不低于125克

C.整只鸡或半只鸡撕好备

D.撕好后要将全部肉丝拌匀

E.鸡皮摆于上面,堆码形状丰满,熟芝麻点缀(不超10粒)

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第7题
()一菜是采用烧的烹调方法制作的。

A.鱼头豆腐

B.砂锅鱼头

C.浓汤鱼头

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第8题
需要加工成较小的形状、菜品颜色保持()符合清炒烹调方法的要求。

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第9题
糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法:()
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第10题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
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第11题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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