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[填空题]

蒸是以水蒸气为传热介质的熟制方法蒸锅中水量的多少,直接影响蒸汽的()。

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第1题
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的()。

A.蒸

B.烤

C.烩

D.炸

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第2题
()是以焙烤为最后熟制工序的

A.油炸类糕点

B.水蒸类糕点

C.熟粉类糕点

D.月饼类糕点

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第3题
陶器的发明和使用烹调的发展有重或的意义。但是以下选项中说法不正确的是()

A.进一步扩大食物来源

B.促进宴席的出现和完善

C.以水为传热介质的烹调方法,如煮、蒸等陆续出现

D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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第4题
蒸箱的热源主要有电和水,()介质是蒸汽。

A.控温

B.传热

C.调温

D.导电

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第5题
以水为传热煤介的烹饪方法是()

A.焖

B.炒

C.烹

D.蒸

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第6题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

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第7题
二米饭的熟制方法有捞蒸、()和焖制三种方法。

A.捞焖

B.煮制

C.盒蒸

D.熬制

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第8题
米饭熟制方法主要有捞蒸、()和焖制三种。

A.煮蒸

B.盒蒸

C.汆蒸

D.蒸气蒸制

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第9题
米饭熟制方法主要有()、盒蒸和焖制三种。

A.捞蒸

B.煮蒸

C.汆蒸

D.蒸箱蒸

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第10题
用水蒸气在列管换热器中加热某盐溶液,水蒸气走壳程。为强化传热,下列措施中最为经济有效的是()。A

用水蒸气在列管换热器中加热某盐溶液,水蒸气走壳程。为强化传热,下列措施中最为经济有效的是()。

A.增大换热器尺寸以增大传热面积

B.在壳程设置折流挡板

C.改单管程为双管程

D.减少传热壁面厚度

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第11题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
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