首页 > 职业技能鉴定> 粮油食品检验人员

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

()是以焙烤为最后熟制工序的

A.油炸类糕点

B.水蒸类糕点

C.熟粉类糕点

D.月饼类糕点

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更多“（)是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.…”相关的问题

第1题

常用焙烤食品旳最后一道熟制程序是()。

A.烘烤

B.油炸

C.蒸煮

D.烧烤

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第2题

制作松质糕不需要的工序是（）。

A.拌粉

B.夹粉

C.熟制

D.揉制

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第3题

下面有食品添加物不正确的说法是()。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠)

B.面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计)

C.膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中

D.膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

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第4题

CQ903的烤制加热模式中有几种烘焙类加热模式，分别是什么（）

A.快热

B.焙烤

C.底加热

D.风焙烤

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第5题

烟熏、油炸、焙烤、腌制等加工过程中容易产生N—亚硝基化合物等有害物质，N—亚硝基化合物根据化学结构可分为（）、（）两类。

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第6题

啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌。()

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第7题

老板烤箱中专门用于烤制整鸡、整鸭的是哪一种模式（）

A.焙烤

B.风焙烤

C.风扇烤

D.快热

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第8题

老板中式烤箱的加热模式中有一项专门用于烤制整鸡、整鸭的模式，是哪一个（）

A.快热

B.风焙烤

C.风扇烤

D.焙烤

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第9题

为使鸭体皮层蛋白质凝固，烤制时蛋白质变性而酥脆，烤前需将鸭体（)。

A.蒸煮

B.油炸

C.浇挂糖色

D.浇淋热水和晾皮

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第10题

关于蒸制腊味萝卜糕熟坯，以下说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节

B.熟坯应冷却后放入冰箱

C.熟坯无需冷藏

D.蒸糕时表面要封保鲜膜

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