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第1题
选用（)的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。A.色艳、体轻B.色艳、体大C.色艳、体小D.色艳、体美
选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。
A.色艳、体轻
B.色艳、体大
C.色艳、体小
D.色艳、体美
第4题
形态美是菜肴造型艺术的（)，主要是通过菜肴的形态来反映。A.表现B.表达C.表象D.表和
形态美是菜肴造型艺术的()，主要是通过菜肴的形态来反映。
A.表现
B.表达
C.表象
D.表和
第6题
宴席菜单设计的基本要求中错误的（)。
A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席
B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单
C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算
D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配
第7题
可以在镂空雕作品内放置（)，即能装饰席面，又能烘托气氛。A.主料B.点燃的蜡烛C.菜肴D.电灯
可以在镂空雕作品内放置()，即能装饰席面，又能烘托气氛。
A.主料
B.点燃的蜡烛
C.菜肴
D.电灯
第9题
关于菜肴香味的说法错误的是（)。A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。B.香味是令人
关于菜肴香味的说法错误的是()。
A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性。
B.香味是令人产生食欲的第一因素
C.香味是菜肴是否新鲜的标志
D.香味影响着整个进食的过程
第10题
凡是食用有壳类或需用手的龙虾、乳鸽、蟹等菜肴，应提供洗手盅与香巾，盅内盛装约多少的温水，放有花瓣或柠檬片装饰，用托盘送至客人右上方的酒杯上方，上桌时稍做说明（)？
A.四分之三
B.三分之一
C.二分之一
D.五分之四
第11题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
