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[单选题]
酶原无活性是因为（）
A.酶蛋白肽链合成不完全
B.活性中心未形成或未暴露
C.酶原是无活性蛋白质
D.缺乏辅酶或辅基的作用
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酶活性和下列哪个指标相似主要是用于反映大豆生熟度的指标（）。
A.水溶性蛋白
B.氢氧化钾溶解度
C.水分
D.灰分
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B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂
C.金属离子参与细胞的组成
D.铁和铜等是某些酶的活性基团
大豆制品中尿素酶活性的测定(仲裁法)适用于大豆制得的产品和副产品中（）的测定，也可确认大豆制品的湿热处理程度。
A.抗胰蛋白酶
B.尿素酶活性
C.抗营养因子
D.蛋白质
奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏()的活性
A.磷酸酶
B.解脂酶
C.过氧化物酶
