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[填空题]

酸奶发酵常用的菌种是();食醋发酵用的菌种是(),味精发酵用的菌种是(),柠檬酸发酵常用菌种是()。

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第1题
工业乳酸发酵和酸奶发酵采用的主要菌种各有哪些?
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第2题
下列那种方法不能防止酸奶中乳清析出()。

A.添加稳定剂

B.增大干物质含量

C.延长发酵时间

D.选择合适的菌种

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第3题
发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪,生产菌种主要是()。

A.干酪乳杆菌

B.双歧乳酸杆菌

C.乳酸菌

D.醋酸杆菌

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第4题
有些微生物既是工业消费菌,有时也可能在其它的产品发酵中是杂菌。如:()在消费食醋是使消费菌,但在酒类发酵时引起败坏。
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第5题
当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向(),从自然选育转向()从诱发基因突变转向()。
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第6题
按照发酵剂菌种组合情况分类正确的是()。

A.单一发酵和混合发酵机

B.母发酵剂和生产发酵机

C.嗜温菌发酵剂和嗜热菌发酵菌

D.液体发酵剂和冷冻发酵机

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第7题
当前发酵工业所用的菌种总趋势是从()转向变异菌,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。
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第8题
家庭制作酸奶时,可以用鲜奶为原料,加入某种微生物发酵而成。这种微生物是()

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

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第9题
酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中,有一种微生物使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质,并产生多种维生素。该微生物是()

A.曲霉

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酵母菌

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第10题
发酵过程中只有一种生产菌种生长,不能有其他菌生长,这种发酵称作纯种发酵。()
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第11题
酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中,有一种微生物使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收的营养物质,并产生多种维生素。该微生物是()

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.黄曲霉

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