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[判断题]

分组宴席点心是指将面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。（）

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第1题

宴席面点是品尝分味调剂口味因此在分量上不宜大单件分量为（)。

A.15~20

B.25~30

C.35~50

D.根据品种而定

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第2题

普通面粉加工精度较粗，适宜制做（）品种之用。

A.面包

B.点心

C.大众面点

D.宴会蛋糕

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第3题

面点熟制的好与否，将直接影响到点心的质感（）

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第4题

面点熟制的好与否，将直接影响到点心的口味（）

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第5题

苏式点心是指()制作的面点

A.长江流域

B.江苏一带

C.长江中下游江浙一带

D.江苏上海一带

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第6题

点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

A.烹调

B.入味

C.造型

D.皮馅结合

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第7题

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错

一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。

判断对错

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第8题

以冷菜为主，热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。（)

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第9题

广式面点的代表品种之一是（)

A.翡翠烧卖

B.五芳斋粽子

C.拨鱼面

D.叉烧包

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第10题

中式面点制作的发展趋势，点心制作讲究营养搭配。（)

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第11题

擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。

A.性质

B.大小

C.要求

D.数量

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