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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

调制鸡肉茸泥时,可以添加()。

A.肥膘

B.盐

C.葱花

D.姜米

E.鸡蛋

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第1题
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑,这主要是利用油脂调味功能的()。

A.赋香作用

B.溶味作用

C.润滑作用

D.去腥作用

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第2题
下列关于茸汤说法错误的是()。

A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味

B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中,依靠菜茸的浓度使汤变稠

C.茸汤可以将菜茸与白少司混合,依靠菜茸和面粉使汤变稠

D.茸汤英文名为broth,是指将各种蔬菜制成菜茸后,再调制而成的汤

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第3题
混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合。
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第4题
一位母亲非常希望了解辅食添加的相关知识,以下喂养认知,哪一项不正确()。

A.孩子乳牙萌出之前不能添加碎末状食物,仅能给与泥状食物

B.6-12个月阶段仍然要保证一定量的奶类,600-800ml/天

C.动物性食物的添加添加时间是7-8月

D.首先选择含铁加强的米粉添加辅食

E.辅食添加时要快速引入新食物,每天可以同时添加2-3样

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第5题
叠是把不同颜色的烹饪原料,间隔地叠成相同的片状,中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料,使其粘在一起,成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。()
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第6题
添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加()

A.米粉糊

B.蒸鸡蛋

C.豆制品

D.鱼泥

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第7题
水调冷水面团调制时添加的水温为(),面团的工艺性能最佳。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第8题
水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第9题
运动用马膘度在培育和调教时,管理良好体况的马可以有过多脂肪。()
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第10题
因为慕斯冷藏后直接食用,所以调制面糊时添加的蛋黄要提前成熟。()
因为慕斯冷藏后直接食用,所以调制面糊时添加的蛋黄要提前成熟。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
下列肥料中_____为化学肥料。A.饼肥B.粪尿肥C.泥碳D.复合肥料

下列肥料中_____为化学肥料。

A.饼肥

B.粪尿肥

C.泥碳

D.复合肥料

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