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[判断题]

80主料，配料和调味料，这三类原料是构成点心品种的三要素（）

答案

是

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第1题

饮食产品的成本三要素是（)。

A.主料、配料、调味料

B.成本、售价、毛利

C.质量、数量、产量

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第2题

烹饪原料按性质分类可分为:主料原料，辅料原料，调味料（）

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第3题

()成本是构成饮食产品成品的主体。

A.主料

B.配料

C.主料和调料

D.主料和配料

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第4题

叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的（)。A.主料B.原料C.配料D.陪衬

叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()。

A.主料

B.原料

C.配料

D.陪衬

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第5题

净料是指能直接（）成菜点的原料。

A.主料

B.配制

C.配料

D.调料

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第6题

单位菜点的成本，是指构成单一菜点所用主料成本、配料成本和（）成本之和。

A.毛料

B.净料

C.生料

D.调料

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第7题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第8题

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用主料成本、配料成本和()成本之和。

A.生料

B.熟料

C.燃料

D.调料

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第9题

负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是（）

A.加工部门

B.配菜部门

C.炉灶部门

D.冷菜部门

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第10题

食物原料的分类方法有多种，其中按原料在菜肴制作中的地位分为（）等类别。

A.人工合成原料

B.主料

C.配料

D.调料

E.矿物性原料

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第11题

广东菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩，对鱼虾、禽畜、制作均有专长，尤其对以（）的菜肴烹制更有独到之处。

A.主料

B.蛇为主料

C.海味原料

D.鱼为主料

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