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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

因乳清中含（）蛋白，具有调节新陈代谢，层强免疫力的功效。

A.酪蛋白和白蛋白

B.球蛋白和白蛋白

C.红蛋白和白蛋白

D.酪蛋白

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第1题

乳清蛋白能以分子状态分散在溶液中，具有比较简单的四级结构。（)

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第2题

关于整蛋白肠内营养制剂哪一项是错的（)

A.是最常用的，适合大多数患者

B.都含膳食纤维

C.乳清蛋白吸收是酪蛋白的2倍

D.口感好，适合口服

E.蛋白质来源于植物蛋白和动物蛋白

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第3题

发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值（),使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。

A.降低

B.增高

C.不变

D.以上都对

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第4题

乳蛋白中主要的蛋白质包括：（)。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.脂肪球膜蛋白

D.白蛋白

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第5题

（)是在乳腺中合成的，在自然界中其他地方不存在。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.血清蛋白

D.免疫蛋白

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第6题

下列描述中属于非蛋白氮的有（)

A.尿素

B.乳清蛋白

C.酪蛋白

D.胆碱

E.赖氨酸

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第7题

黏液高分泌对黏膜纤毛清除作用的影响机制是（)

A.影响黏液生成细胞新陈代谢

B.黏蛋白的产生增多，使黏液层渗透压增高，超出了纤毛周围层的渗透压

C.刺激分泌及减少黏液黏度

D.增加分泌量及/或水分含量

E.水解肺部黏液中的DNA及减少黏液黏度

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第8题

乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（)。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.膜蛋白D.免疫球蛋白

乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是()。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.膜蛋白

D.免疫球蛋白

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第9题

均质是在高速剪切作用下使（)破碎并分散于乳中，乳浆中的表面活性物质在其被破碎后的外层会形成新的膜。

A.乳脂肪球

B.酪蛋白颗粒

C.乳清蛋白分子

D.乳糖分子

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第10题

巴杀的作用（）。

A.钝化酶类，防止乳清蛋白变性

B.杀死部分微生物，如低温菌、中温菌、致病菌、大肠菌等

C.降低细菌总数、激活芽孢

D.以上正确

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第11题

下列关于牛乳与人乳的比较中,错误的是()。

A.牛乳中的棕树酸影响钙的吸收

B.人乳蛋白质以乳清蛋自为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主

C.脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生校多的棕榈酸,而人乳则较少。

D.牛乳比人乳甜

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