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第1题
酵母的发酵时间越长，发酵的面坯的质量越好。（）
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第2题
制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）
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第3题
L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)
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第4题
食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)
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第5题
用于血细胞染色的瑞氏染液，保存时间越久，染色力越佳。此题为判断题(对，错)。
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第6题
镉镍蓄电池电压越低，充电时间越短，放出容量越多，表明电池质量越好。（）
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第8题
在钙热还原反应中，保温时间越长。越有利于金属与渣相的分离，反应越完全，因此保温时间越长越好。（）
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第9题
面关于制作面包说法正确的是（)。
A.制作面包用什么样的面粉都可以
B.制作面包不用加盐
C.制作面包要掌握好发酵时间和温度
D.面包发酵与天气无关
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第10题
当再生剂用量和再生流速一定时候，再生液浓度越低，再生液与树脂的接触时间越长，再生效果越好。（）
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第11题
面包生产按照面团发酵方法分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
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