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[填空题]

粳稻谷蒸煮品质测定,参考样品的选择:选择脂肪酸值在()和()左右的样品3~5份,经品评人员2~3次品尝,选出品尝评分值在()分和()分左右的样品各一份。

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第1题
玉米蒸煮品质测定,参考样品的选择:选择脂肪酸值在()左右的样品3~5份,经品评人员2~3次品尝,选出品尝评分值在60分和70分左右的样品各一份。

A.25和35

B.30和37

C.40和60

D.50和78

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第2题
小麦蒸煮品质测定,参考样品应密封保存在()℃左右的冰箱中。

A.-4

B.0

C.4

D.10

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第3题
稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的
()等来表示。

A.流变性质

B.老化特性

C.烘焙性质

D.糊化特性

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第4题
我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一,脂肪酸值的指标控制值:粳稻谷≤()KOHmg/100
mg、籼稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。

A.27

B.30

C.35

D.37

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第5题
小麦的标准水分为≤()%;玉米的标准水分为≤()%;粳稻谷的标准水分为≤()%。
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第6题
用紫外分光光度法测定样品时,比色皿应选择()材质的

A.玻璃

B.石英

C.塑料

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第7题
水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价()。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第8题
测定食品中脂肪时常用溶剂提取法,如何根据样品的性质选择提取剂。
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第9题
粳稻谷中直链淀粉含量一般为()。

A.5%

B.10%

C.8.7-18.2%

D.30%

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第10题
不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同,这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。()
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第11题
基于表型选择的优良个体,通过子代测定证明其遗传品质优良的优树称为()。
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