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[填空题]

食品烟熏的目的主要是:形成特种烟熏风味、()、加工新颖产品、发色以及预防氧化。

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第1题
简述食品烟熏的目的。
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第2题
简述食品烟熏的目的主要有哪些?
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第3题
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是()

A.尼古丁

B.胺

C.氯丙醇

D.苯环芳烃

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第4题
烟熏成分中,()物质和羰基化合物是与烟熏风味最相关的两类化合物。

A.酚类

B.醇类

C.醛类

D.烃类

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第5题
烟熏时食品周围熏烟及空气混合的温度超过()℃的烟熏过程称为热熏法。

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第6题
能够使食品中苯并芘含量增加的方法是()

A.烟熏

B.煮

C.蒸

D.卤

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第7题
食品经烟熏对()营养物质没有影响。

A.蛋白质

B.硫胺素

C.核黄素

D.烟酸

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第8题
以下哪种食品容易受苯并(a)芘污染()。

A.烟熏食物

B.腌莱

C.泡莱

D.酱莱

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第9题
食品干燥过程中,根据物料加热的方式不同,又分为三种干燥方法:()。

A.对流干燥(热风干燥)

B.辐射干燥

C.接触干燥

D.烟熏干燥

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第10题
火灾痕迹物证的形成是由于燃烧直接作用的有()等。

A.火烧

B.辐射

C.烟熏

D.摩擦

E.碰砸

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第11题
从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括使用的餐具等等,都要从属于()。

A.食品造型的形式

B.食品造型的目的

C.食品造型的主题

D.食品造型的结构

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