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第1题
下列说法正确是？（)
A.熏烟的防腐作用一般仅限于食品的表面
B.熏制过程中，熏烟中醇、醛、酮、酚和酸类等脂肪族和芳香族化合物，凝结沉积在鱼体的表面并深入到表面的内层
C.熏制时产生的热烟和热空气的干燥作用具有一定的防腐保藏作用
D.熏前盐渍处理的脱水作用，具有一定的防腐保藏作用
第2题
温熏法是在（)范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。
A.10～30℃
B.20～40℃
C.30～50℃
D.40～60℃
第6题
控制蠧虫的方法是保持衣物、布料、床上用品、皮革制品及软木制品等干净无异味、储存物品时，将其密封于聚乙烯口袋中、（）、经常清洗地毯并定期在地毯边缘和家具底下喷洒杀虫药剂。
A.室内通风
B.喷洒空气清新剂
C.储存物中放樟脑丸、防蛀药物
D.烟熏
第11题
电缆预热的方法可采取提高周围空气温度的方法加热，当环境温度为0~5℃时，需用72h，环境温度为5~10℃时，则需用（)h。
A.12~24
B.18~32
C.24~36
D.32~44
