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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糖化时对蛋白质分解起作用的酶主要是（）和（C），糖化时产生的游离氨基。氮，80%是（C）产生的

A.内肽酶

B.外肽酶

C.羧肽酶

D.氨肽酶

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第1题

某些动植物原料含有多种（）这是促使原料质量变化的自身因素。

A.糖

B.维生素

C.组织分解酶

D.蛋白质

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第2题

某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的内在因素。

A.组织分解酶

B.维生素

C.糖

D.蛋白质

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第3题

有用的蛋白质药品，如胰岛素，仍然必须通过烦琐的皮下注射程序来予以实施。如果蛋白质被口服，它们就会被消化而不能到达目标细胞。但是，有些非蛋白质药物含有不会被消化系统分解的化学键。以上的论述最强烈地支持了这样的论断，即一种成功实现下面______项研究计划可使蛋白质药品的使用者受益。

A.将胰岛素包上一种能被目标细胞分解、但其化学键不会被消化的混合物。

B.通过实验室里起作用的程序把不会被消化的非蛋白质药品转化为蛋白质化合物。

C.把消化系统里面消化蛋白质的任何物质永久清除掉。

D.以系统的方法来确定正常消化系统中存在什么酶和细菌，以及它们是否能在体内被分解。

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第4题

人体消化蛋白质的酶主要是由（)分泌的。

A、胃

B、小肠

C、胰腺

D、肝脏

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第5题

严重创伤和感染时，机体代谢改变的描述，错误的是

A.蛋白质分解持续进行

B.蛋白质的分解主要是骨骼肌的分解

C.能量代谢增加，其程度与创伤的严重程度有关

D.脂肪分解不能达到最大限度的利用

E.血糖大量消耗导致低血糖

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第6题

油发主要是利用（)原理。

A.蛋白质的水解

B.脂肪的乳化

C.结合水的汽化

D.蛋白质的分解

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第7题

糖化时淀粉和蛋白质是如何发生变化的？

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第8题

蔬菜腌制主要是利用（）的保藏、微生物的（）以及蛋白质的分解等一系列的生物化学作用，达到抑制有害微生物的活动。

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第9题

食物（)主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气等所致。

A.变臭

B.哈喇味

C.变黏

D.变酸

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第10题

氨基糖甙类抗生素的抗菌作用机制主要是（)。

A.干扰细菌细胞壁的合成

B.损伤细胞膜

C.影响细菌蛋白质的合成

D.抑制细菌核酸的合成

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第11题

油条熟制时，体积膨大的原因主要是（）。

A.蛋白质的起泡性能

B.面筋断裂松开

C.微生物的生长繁殖

D.小苏打的分解作用

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糖化时对蛋白质分解起作用的酶主要是（）和（C），糖化时产生的游离氨基。 氮，80%是（C）产生的

糖化时对蛋白质分解起作用的酶主要是（）和（C），糖化时产生的游离氨基。氮，80%是（C）产生的