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第3题
通常将酯化度大于()的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于()的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程
通常将酯化度大于（)的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（)的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程
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度()的果胶，水溶性果胶酯酸称为()果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下，甲酯基可全部除去，形成()。
第4题
高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于()的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是()，加糖的作用是()。影响凝胶强度的主要因素是()和()。
高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（)的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（)，加糖的作用是（)。影响凝胶强度的主要因素是（)和（)。
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第10题
结冷胶在低温或常温酸奶中的应用描述正确的是（）
A.可以在室温或 50 度左右水/牛奶中分散，在巴氏杀菌工段完成水合
B.可替代明胶、琼脂、果胶等具有宽广的质构特性
C.用量低、使用方便、凝胶稳定不易随温度波动
D.以上都正确
