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[单选题]

排酸肉是指活羊被屠宰()小时内,温度降到()度冷却

A.12,0~-4

B.24,0~4

C.48,0~4

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B、24,0~4

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第1题
冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降为(),并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉。

A.-1~-2℃

B.0~2℃

C.0~4℃

D.1~4℃

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第2题
市售新鲜的冷鲜肉、排酸肉,是肉品在屠宰后发生()等变化后的产品。

A.僵直

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第3题
动物死亡后再放血屠宰称为()。A.急宰B.横死C.冷宰D.排酸

动物死亡后再放血屠宰称为()。

A.急宰

B.横死

C.冷宰

D.排酸

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第4题
关于手切羊肉和羊排卷的说法,正确的是()。

A.都是选自内蒙12月龄以下羔羊

B.手切羊肉选自羔羊后腿以及羊霖

C.羊排卷以羔羊腹肉部位肥瘦相间的五花肉加工而成

D.都是清真菜品

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第5题
运输中的鲜活货物是指____。

A.活猪

B.活羊

C.鱼苗

D.冻虾

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第6题
盲板抽堵作业前待修设备管线或系统必须排净残液和降到常压,并将温度降到()℃以下

A.10

B.20

C.30

D.40

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第7题
西式菜有大多不宜烧得太熟,其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准,有的甚至是全生或半生如色拉、牡蛎和羊排、牛排,所以要求原料新鲜。()
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第8题
刚屠宰后的肉持水性高,宰前应激降低持水性。()
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第9题
我省实行屠宰许可管理的畜禽种类为猪、牛、羊三种。 ()此题为判断题(对,错)。
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第10题
《羊屠宰检疫规程》规定下列()等为羊屠宰检查的疫病。

A.口蹄疫

B.小反刍兽疫

C.布鲁氏菌病

D.牛结核病

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第11题
羊的屠宰检疫对象有()。

A.口蹄疫

B.布鲁氏菌病

C.蓝舌病

D.炭疽

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