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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

爆的烹饪原料应选用脆嫩易熟的动物性原料，多以为大型原料主（）

答案

否

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更多“爆的烹饪原料应选用脆嫩易熟的动物性原料，多以为大型原料主（）”相关的问题

第1题

（）是用最短的时间进行烹制，适用于鲜嫩的原料，特点是脆嫩。

A.干炒

B.软炒

C.熟炒

D.爆炒

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第2题

()是用最短的时间进行烹制，适用于鲜嫩的原料，特点是脆嫩。

A.干炒

B.软炒

C.滑炒

D.熟炒

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第3题

（)的过程消耗了原料体内的葡萄糖，降低了原料的品质，并且产生大量水分，导致植物性原料脱水、脱色，使植株或果实萎蔫而失去脆嫩特点。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.自熟作用

D.发芽和抽薹

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第4题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第5题

烹饪原料包括（）

A.植物性原料

B.动物性卜原料

C.调辅原料

D.可口可乐

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第6题

“走红”是指在动物性烹饪原料表皮抹上有色调味品或食用色素的一种上色技法（）

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第7题

无论是动物性烹饪原料还是植物体烹饪原料，干制后都要失去大部分水分，涨发的目的就是要最大限度地使其恢复到原来状态。（）

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第8题

烹饪原料的后熟作用名词解释

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第9题

烹饪原料的热物理物性。（)烹饪原料的电学性质，水传热及水对原料的熟处理，油传热及油对原料的

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第10题

出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。

出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的（)从骨骼上分离出来的加工整理过程。

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第11题

煎是化生为熟，就是对烹饪原料加热。（)

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