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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

白汤有浓白汤和上汤之分，上汤是高级菜肴用汤（）

答案

否

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更多“白汤有浓白汤和上汤之分，上汤是高级菜肴用汤（）”相关的问题

第1题

高级清汤又叫（)。A.上汤B.好汤C.燕菜汤D.白汤

高级清汤又叫()。

A.上汤

B.好汤

C.燕菜汤

D.白汤

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第2题

擦粉中有味白汤和无味白汤分别加多少（）

A.242g无味白汤和484g有味白汤

B.375g无味白汤和375g有味白汤

C.500g无味白汤和400g有味白汤

D.400g无味白汤和500g有味白汤

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第3题

症见恶寒发热，头重身疼，无汗，腹痛，脘痞，苔白腻，脉浮。宜选用的方剂是（）

A.香薷散

B.白虎汤

C.六一散

D.温下清上汤

E.清暑益气汤

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第4题

以下各项不属于火力描述的是（）

A．蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

B．肉丝泡油的温度是90℃

C．熬上汤时要保有汤面微沸起，不可歇火

D．白焯鱼片时必须在汤水沸腾时才可以下锅

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第5题

火力是烹调的重要因素。以下各选项中，不属于火力描述的是（)。

A.白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片

B.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火

C.鸡丝泡油油温是90℃

D.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟

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第6题

制作竹荪汆虾扇必须用上汤作底汤，正确吗（）

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第7题

花胶响螺炖鸡里有哪些原料（）

A.江瑶柱

B.火腿粒

C.山药，枸杞子

D.上汤

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第8题

上汤承诺的正确话术是（）

A.尚一汤郑重承诺，精选好食材，顿足四小时

B.尚一汤向您承诺，汤品炖足四小时，真材实料有保障

C.尚一汤向您承诺，每一盅汤精选好食材，炖足四小时

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第9题

上汤菜时放到儿童身边，没有提醒就走了（）

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第10题

在熬制上汤时，由于没有及时撇去血沫，汤的澄清度会受到影响。（）

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第11题

关于上汤时蔬原材料哪些描述是正确的（）

A.皮蛋要黑色溏心，外表带冰花

B.苋菜是绿色圆叶品种

C.皮蛋一次性不能蒸太多

D.上汤总味可以提前预制，但仅限当餐

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