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[判断题]

鱼肉的肌纤维短而纤细,含水分较多,比畜肉更易消化,蛋白质吸收率可达90%以上。()

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第1题
鱼肉脂肪比畜肉脂肪容易氧化的主要原因是鱼肉中()

A.饱和脂肪酸含量高

B.不饱和脂肪酸含量高

C.蛋白质含量高

D.蛋白质含量低

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第2题
()由于其肌纤维较细短,间质蛋白质较少,组织中水分含量高,所以显得软而细嫩,较畜禽肉更容易被人体消化。

A.甲壳类

B.软体类

C.鱼类

D.藻类

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第3题
婴幼儿骨骼肌为什么容易疲劳()

A.婴幼儿肌肉中所含水分较多

B.蛋白质、脂肪及无机盐较少

C.小肌肉发育较晚

D.肌纤维细

E.肌肉力量和能量储备较差

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第4题
乳类以及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是()。

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒梭菌

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第5题
鹌鹑肥美而香,肉质细嫩,肌纤维短,比其他家禽更为鲜美可口,富于营养()
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第6题
羊脊背肉的特点为(),肉色红润,属一级羊肉。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

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第7题
幼儿肌肉中含水分相对较多,含蛋白质、脂防、无机盐少,所以耐力不足,容易疲劳,疲劳的恢复也比成人慢,是否正确()

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第8题
禽的结缔组织含量比畜肉低,所以禽肉比畜肉更柔软更鲜嫩,易于人体消化吸收。()
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第9题
幼儿肌肉中含水分相对较多,含蛋白质、脂肪、无机盐少,所以耐力不足,容易疲劳,疲劳的恢复也比成人慢(运动系统的保健)。()

此题为判断题(对,错)。

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第10题
我国膳食模式及营养构型特点有哪些?()

A.碳水化合物和蛋白质摄入比例符合要求

B.钙摄入不足

C.三大产能营养素的供能比:12.1%,32.9%,55%

D.畜肉摄入过多,饱和脂肪比例较高,食盐摄入较高

E.以植物性食物为主,动物性食物为辅

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第11题
鱼肉较畜肉蛋白质的生物学价值高,但缺乏一种必需氨基酸——甘氨酸()
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