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第2题
在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。
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第3题
稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、（）、和糯米。
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第4题
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）
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第8题
大米中（)含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。
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第10题
关于面粉中α-淀粉酶，以下描述正确的是（）。
A.属于内酶
B.又称淀粉液化酶
C.水解淀粉时开始很慢
D.小麦和大麦只有在发芽时才大量产生
E.能水解支链淀粉分子的α-1，4糖苷键
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第11题
谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种（）
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