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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。

A.籼米

B.粳米

C.糯米

D.香米

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更多“在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。A、籼米B、粳米C、…”相关的问题
第1题
在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是()。

A.晚籼米

B.粳米

C.糯米

D.籼米

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第2题
大米中()含量是大米品质的关键因子之一,是决定蒸煮食用品质的重要因素。

A.可溶性糖

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.淀粉

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第3题
大米淀粉的有()

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.混合淀粉

D.变性淀粉

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第4题
以下哪一种食品作为原料时,加工品最不容易发生淀粉的老化现象()。

A.含支链淀粉76%的小麦淀粉

B.支链淀粉100%的糯米淀粉

C.含支链淀粉40%的高直链淀粉玉米

D.含支链淀粉83%的大米淀粉

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第5题
淀粉是由D-葡萄糖分子组成,因结构的差异,可分为直链淀粉和支链淀粉两种。支链淀粉在冷水中不溶解,直链淀粉吸收水分,吸水后膨胀成糊状()
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第6题
关于面粉中α-淀粉酶,以下描述正确的是()。

A.属于内酶

B.又称淀粉液化酶

C.水解淀粉时开始很慢

D.小麦和大麦只有在发芽时才大量产生

E.能水解支链淀粉分子的α-1,4糖苷键

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第7题
什么叫直链淀粉和支链淀粉?它们在性质上有何不同?
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第8题
加工蚕豆茸泥时,嫩蚕豆淀粉含量少,应选择含淀粉较多的老蚕豆。()
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第9题
淀粉又称多糖,是葡萄糖聚合物。未成熟的果蔬含淀粉较多,在后熟时,淀粉转化为糖,含量逐渐降低,使甜味增加()
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第10题
含支链淀粉多的淀粉,在面点工艺中选作面坯的改良剂有利于增强面筋的()。

A.筋性

B.弹性

C.可塑性

D.延伸性

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