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第1题
干货涨发的基本要求之一是()
A.熟悉原料的产地和性质
B.懂烹调
C.精通刀工
D.火候知识
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第4题
材料力学在解释刀的切割原料时的受力情况及()的选择依据时,要涉及材料力学的知识。
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第5题
检验工具有刀口形直尺、90°角尺、游标角度尺等。刀口形直尺、90°角尺可检验零件的直线度、平面度及垂直度。()
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第6题
切手工面条的基本要求是不(),不斜刀,粗细均匀。
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第7题
直切的基本要求是:下刀准确,刀要直上直下,不要歪斜。()
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第8题
刀工技法亦称(),是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。
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第9题
学习刀工技术,提高刀工水平,是当代厨师一项不可忽视的重要课题。()
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第10题
下列操作中,属于贴的组配程序的是:()。
A.选料→刀工→叠合→腌制→入锅→成品装盘
B.选料→腌制→叠合→入锅→刀工→成品装盘
C.选料→刀工→腌制→叠合→入锅→成品装盘
D.选料→腌制→叠合→刀工→入锅→成品装盘
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