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我国面点有几大风味流派？其用料及坯、馅料调制特点是什么？代表名点有哪些？

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第1题

用（）材料制成的搅拌盆，宜用于搅拌各种面点的配料及汁类等。

A.铝制

B.紫铜

C.不锈钢

D.搪瓷

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第2题

用面点模具-套模成型时，对面坯的大小规格没有具体要求。（）

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第3题

用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。

A.原料

B.面剂

C.馅心

D.皮坯

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第4题

轻馅面点制品，馅料一般为（）为宜。

A.10～40％

B.50～60％

C.70～80％

D.80～90％

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第5题

通常面点制作中用的（）和（）是己熟的馅料。

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第6题

面点工艺中的包馅比例，是指（）之间的比例关系。

A.荤馅与素馅

B.馅料与油脂

C.馅料与盐

D.馅重与皮重

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第7题

（）是将不同的馅料，通过操作，与坯合为一体，运用一定的手法，成为半成品或成品的方法。

A.揉

B.擀

C.包

D.切

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第8题

包是将不同的馅料，通过操作，与坯合为一体，运用一定的手法，成为半成品或成品的方法。（）

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第9题

肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的面点流派是（）。

A.广式面点

B.京式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第10题

川式面点是成都、重庆两个地方为主形成的风味。（）

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第11题

红油糕是传统的风味面点小吃，系（)食品。

A.中秋节

B.清明节

C.端午节

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