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第1题
检验米糕类品种成熟与否的方法是：用筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看有无粘糊，有粘糊的即为成熟。（）
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第2题
煎饺类先将饺子蒸（）分钟，蒸好后放入煎台（）度煎制两面略黄
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第3题
粘豆包蒸车蒸制时间为（）分钟；摆盘标准为
A.19±2；8*14
B.17±3；8*12
C.20±3；8*14
D.15±1；8*14
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第4题
粘豆包蒸汽锅蒸制时间为（）分钟；摆盘标准为
A.19±2；8*14
B.8±3；8*12
C.8±1；8*10
D.15±1；8*14
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第5题
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。（）
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第7题
蒸制生粉团面坯时，说法不正确的是（）。
A.蒸制时间灵活调节
B.蒸箱蒸汽充分后放入生坯
C.生坯摆放越多越好
D.生坯摆放的间距适中
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第8题
关于蒸制腊味萝卜糕熟坯，以下说法不正确的是（）。
A.蒸制时间灵活调节
B.熟坯应冷却后放入冰箱
C.熟坯无需冷藏
D.蒸糕时表面要封保鲜膜
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第9题
干湿蒸房、热水池、泡池在有客人使用的情况下，工作人员巡视间隔不得超过钟（）
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第10题
对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。
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第11题
蒜味番茄酱在蒸车或水域加热缓化10-钟化开备用（）
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