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[判断题]

在连续煮制时,不可以补充锅中水。()

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第1题
在连续煮制水饺时,要不断补充锅中水。()
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第2题
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。()
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第3题
煮制点心时,当遇到水过沸,则要适当加入()调节水温,使水锅中的水保持“沸而不腾”。
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第4题
漂烫小龙虾肉的正确操作分别是()

A.在不锈钢格中加入冰块至1/2满,再加过滤水到刻度线,待用;在煮锅中加入8升热水,设定电磁炉6档将水煮沸,取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中,并用手将虾肉分散开

B.在不锈钢格中加入冰块至1/2满,再加过滤水到刻度线,待用;在煮锅中加入6升热水,设定电磁炉7档将水煮沸,取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中,并用手将虾肉分散开

C.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫,漂烫时间:1袋,1/2袋,漂烫45秒;1/4,最小量(6只),漂烫20秒,每篮最多漂烫1袋。注意:完成煮制后请关闭电磁炉,避免干烧,并清洁煮锅

D.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫,漂烫时间:1袋,1/2袋,漂烫30秒;1/4,最小量(6只),漂烫25秒,每篮最多漂烫1袋。注意:完成煮制后请关闭电磁炉,避免干烧,并清洁煮锅

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第5题
煮制银丝全蛋面条时,面条撒入沸水锅中,打散,使其受热均匀,成熟后捞起迅速浸入()中,使面条淀粉质尽快冷却,以保持面条的爽滑。
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第6题
煮制银丝全蛋面条时,面条撒入沸水锅中,打散,使其受热均匀,成熟后捞起迅速侵入()中,使面条淀粉质尽快冷却,以保持面条的爽滑。

A.冷开水

B.冷水

C.温水

D.温开水

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第7题
白煮就是将原料放在()锅或汤锅中煮熟地烹调方法。

A.水

B.油

C.盐

D.火

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第8题
连续煮制要补水是要()。

A.加快制品成熟速度

B.保持煮水清澈

C.使制品不易散烂

D.使水不易沸腾

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第9题
煮制小米粽子时,首先将粽子整齐码入锅中,然后加入(),再用旺火烧开,改慢火焖制成熟

A.沸水

B.冷水

C.温水

D.热水

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第10题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

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第11题
关于水温对茶汤品质的说法正确的是()

A.要用什么温度的水泡茶,将水烧到所要求的温度即可泡茶

B.水温越高,溶解度越小

C.冲泡茶叶水温过低,茶汤容易变黄

D.少数民族饮用的砖茶,要求水温更高,要将砖茶敲碎,放在锅中熬煮

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