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制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉?

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第1题
传统西点主要包括面包、蛋糕和其他糕点等三大类。()
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第2题
“toastedbread”的意思是()。

A.庆贺蛋糕

B.烤面包

C.制作面包

D.热面包

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第3题
高筋面粉适于制作()等。

A.面包、起酥点心、泡芙点心

B.面包、水果蛋糕、馅饼

C.起酥点心、馅饼、泡芙点心

D.面包、泡芙点心、饼干

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第4题
()成型时选择模具的范围比较广泛,可根据需要掌握。

A.奶油蛋糕

B.面包

C.黄油蛋糕

D.清蛋糕

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第5题
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.蛋糕糊

D.饼干面坯

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第6题
在制作黄油蛋糕时,选择油脂时应注意油脂的以下特性()。

A.可塑性

B.起泡性

C.融合性

D.亲水性

E.油性

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第7题
点心间的卫生管理有什么要求?()

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第8题
需冷加工的糕点产品、裱花蛋糕应在专间来加工。()
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第9题
糕点馅料制作时应注意的问题有哪些?

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第10题
麦芽糖醇是无色透明液体,不为微生物利用,可用于糕点面包的防湿、防潮。()
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第11题
糕点、饼干应选用什么类型的香精?
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