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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

刀工美化的作用之一是便于()烹饪原料固有的品质。

A.改变

B.丰富

C.保持

D.调整

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第1题

刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。

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第2题

对原料进行捆扎成型的目的之一是使原料（）。

A.便于入味

B.保持原形

C.便于成熟

D.便于改刀

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第3题

干货涨发的基本要求之一是()

A.熟悉原料的产地和性质

B.懂烹调

C.精通刀工

D.火候知识

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第4题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第5题

刀工美化一般使用混合刀法，在原料表面些有相同深度的刀纹，加热后卷曲成各种不同的形状。（)

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第6题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第7题

烹饪原料经过刀工处理，配菜环节后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（）

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第8题

烹饪原料的固有品质由原料的品种和产地所决定。（)

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第9题

烹饪原料品质鉴定的依据是：原料固有品质;（2)原料的纯度和成熟度;（3)原料固有的品质;（4)（)。

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料的清洁卫生

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第10题

品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的（)，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

A.营养

B.特征

C.变化

D.形状

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