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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

A.清洁操作区

B.专间

C.准清洁操作区

D.一般操作区

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更多“食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、…”相关的问题

第1题

非食品处理区是指（)等非直接处理食品的区域。

A.食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所

B.供消费者就餐的场所

C.办公室、厕所、更衣场所、非食品库房

D.餐用具清洗消毒和保洁场所

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第2题

食品处理区应设置专用的粗加工(全部使用半成品的可不设置)、烹饪(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和(或)半成品贮存、切配及备餐(饮品店可不设置)的场所。()此题为判断题(对，错)。

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第3题

在“切配中心”机制下，食品原料的粗加工和切配工作由各分厨房完成（）

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第4题

应设在室内的场所有粗加工、切配、烹饪、主食制作、（）等加工操作场所

A.餐用具清洗消毒

B.更衣室

C.清洁工具存放场所

D.食品库房

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第5题

粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象的，必须将变质部位挖除干净后再进行加工食用（）

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第6题

食品生产区域需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所)，应铺设3.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。（)

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第7题

食品原料加工应严格执行四分开（）

A.烹调用具和盛具洗清分开

B.原料荤蔬清洗池分开

C.切配用具生熟分开

D.切配用具荤蔬分开

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第8题

专用操作区，指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，以下属于专用操作区的有哪些（）

A.现榨果蔬汁加工制作区

B.果蔬拼盘加工制作区

C.备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）

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第9题

餐饮业的粗加工、切配，餐用具清洗消毒和烹调等经常潮湿的地面应易于清洗耐磨、防滑，应有排水系统，排水沟面应设置可拆卸易清洁的隔栅面板，排水沟出口应设防鼠金属隔栅或网罩。（）

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第10题

蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶波浸泡钟后再冲净，烹调前再经烫泡钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药（）

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第11题

食品加工人员进行()操作前，应对手部进行消毒。

A.粗加工

B.配制凉菜

C.加工生食海产品

D.备餐

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