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[多选题]

面筋哥的面筋里有哪几样食材()

A.石灰

B.柠檬

C.腐乳

D.王八

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石灰王八

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第1题
取面粉一匙,加水和成面团,用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗,直到面团基本上消失,纱布内有淡黄色的具有黏性和延展性的物质。向黄白色的面筋滴加双缩脲试剂,发现面筋变成紫色,说明种子里含有的物质是()

A.水

B.蛋白质

C.淀粉

D.脂类

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第2题
面筋的物理性质有()。

A.延展性

B.韧性

C.弹性

D.可塑性

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第3题
经典理论认为,面筋的形成与半胱氨酸有很大关系。
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第4题
在通常情况下,主坯中加水量的多少与面筋的形成有密切关系。( )
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第5题
小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、()、品尝评分值。

A.温度

B.湿度

C.面筋吸水率

D.酸度

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第6题
当温度高于()以上时,由于蛋白质有热变性,面筋会失去其原有的物理性质。
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第7题
盐在面包制品中的功能及烘培影响有()。

A.增加风味

B.改善品质

C.强化面筋

D.调节发酵速度

E.缩短搅拌时间

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第8题
烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有()在起作用。

A.油脂

B.鸡蛋的蛋白

C.面粉的淀粉

D.面粉中的面筋

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第9题
GTJ软件中提供的空心楼盖板受力筋有哪几种()。

A.成孔芯模上底筋

B.成孔芯模上面筋

C.成孔芯模下面筋

D.成孔芯模中间层筋

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第10题
冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性,韧性

A.纤维素

B.蛋白质

C.蛋白酶

D.淀粉糊化

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