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[单选题]

蔬菜通过干制处理,脱去蔬菜内绝大多数水和部分结合水()。

A.游离

B.化合

C.其他类型的水

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第1题
蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

A.蛋白质

B.水

C.糖类

D.维生素

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第2题
蔬果汁按照食材的品种,大体可以分为()

A.蔬菜汁、果汁和蔬菜水果汁

B.菜泥、果汁和蔬菜水果汁

C.蔬菜汁、果泥和蔬菜水果汁

D.粥水、蜜糖水、蔬菜汁

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第3题
冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。()
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第4题
整形菜的选料以()

A.蔬菜和水产类原料为主

B.畜类和肉类原料为主

C.蔬菜类和水果类原料为主

D.禽类和水产类原料为主

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第5题
为婴儿自制菜水和果水时取新鲜蔬菜和水果要洗净切碎加4倍开水,煮10----20分钟后,倒出汁加少许糖可食用。判断对错
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第6题
每日膳食应由适宜数量的()几大类食物组成,使其营养均衡

A.谷类

B.乳类

C.肉蛋或鱼类

D.蔬菜和水果类

E.坚果类

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第7题
位于“中国居民平衡膳食宝塔”最底层的食物种类是()

A.蔬菜、水果类

B.鱼肉、蛋禽类

C.谷类、薯类

D.豆类、奶类

E.烹调油、食盐

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第8题
()多数用于蔬菜和某些水果冷冻、干燥或罐藏前的一种前处理工序。

A.烹饪

B.热烫

C.热挤压

D.杀菌

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第9题
位于“中国居民平衡膳食宝塔”第三层的食物种类是()

A.蔬菜、水果类

B.鱼肉、蛋禽类

C.谷类、薯类

D.豆类、奶类

E.烹调油、食盐

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第10题
植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是()。

A.维生素含量多

B.结合水能够形成的冰晶

C.自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力

D.蔬菜中缺乏纤维素

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第11题
()不符合中国膳食宝塔

A.谷类250克~400克水1200ml

B.奶类300克,大豆及坚果30克~50克

C.蔬菜200克~300克,水果400克~500克

D.油25克,盐6克

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