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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在麻辣味中，麻是指（）

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.麻油

答案

A、花椒

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第1题

调制麻辣味时，最佳的花椒面是选用()出产的花椒磨制的。

A.汉源

B.成都

C.重庆

D.宜宾

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第2题

麻辣味是用花椒和胡椒调制而成的的味型（）

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第3题

调制麻汁时要用到根麻期，椒麻中花椒和葱的比例是（)。

A、3:2

B、2:3

C、1:2

D、2:

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第4题

麻辣味型主要是由（)来构成。

A.甜、鲜、酸、辣

B.麻、辣、咸、酸、香

C.酸、甜、辣、麻

D.酸、甜、苦、咸

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第5题

椒盐味型的特点是哪一个？（)

A.咸而清香

B.香麻而咸

C.麻辣味厚

D.咸鲜微辣

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第6题

下列调味料中主要呈麻味的是()。

A.八角

B.花椒

C.胡椒

D.桂皮

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第7题

在打飘锅的过程中,干花椒需要水浸/油浸的原因,错误的选项是（）

A.增加干花椒重量,减少用量

B.增加麻度

C.快速出香出味

D.方便量化

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第8题

能够产生香麻味的主要物质是（)。A.芝麻酚B.胡椒碱C.花椒素D.辣椒素

能够产生香麻味的主要物质是()。

A.芝麻酚

B.胡椒碱

C.花椒素

D.辣椒素

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第9题

青椒火锅选用()为主要原料，经清洗绞切，炒制而成，口味清爽、鲜辣、鲜麻。

青椒火锅选用（)为主要原料，经清洗绞切，炒制而成，口味清爽、鲜辣、鲜麻。

A、鲜青小米辣椒、上等青花椒

B、红花椒、辣椒

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第10题

下列说法中不正确的一项是（）

A.皇后皇帝的正妻。古代皇后所居的寝宫多处于后宫正中央，因此皇后寝宫称为正宫或中宫

B.缌麻，指丧服的一种。在五服中最轻，服期三个月

C.崩，本意指山倒塌。古时用来比喻帝王和王后的死

D.谥号是朝廷在大臣死后据其事迹与品德给予的名号

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第11题

“太行三珍”指（）

A.核桃

B.柿子

C.金丝枣

D.花椒

E.雪梨

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